Lente in Piemonte!

En dan is het opeens lente in Piemonte. De kou verdwijnt en de temperaturen lopen op tot aangenaam. De natuur ontwaakt met een explosie uit haar winterslaap. Bloemen in allerlei kleuren komen tevoorschijn. Struiken hullen zich in frisgroen. De fruitbomen staan in bloei met zachtgekleurde bloesems. De lucht is gevuld met de zoete geur van een nieuw begin. Het is lente en hoe!

Barolo en het adembenemende panorama
Ook de wijngaarden vol Nebbiolo ontluiken en kleuren de heuvels bij het stadje Barolo felgroen. Vanaf het in het centrum gelegen Castello Falletti is het in andere jaargetijden al prachtige panorama nu gewoonweg adembenemend.  Je wordt omringd door de zachte glooiingen in het landschap, kijkt uit over de Bassa Langa en over de wijnranken die enkele van de meest prestigieuze cru’s van de Barolo voortbrengen. Tegenover je, hemelsbreed enkele honderden meters van je verwijderd, zie je het Castello della Volta liggen op de bergkam die naar Novello leidt.

Geboorteplaats van ‘de koning der wijnen’
Samen vormen de kastelen Falletti en della Volta dat wat ‘Castello Barolo’ wordt genoemd. Hun geschiedenis is nauw verbonden met het markiezengeslacht Falletti, het middeleeuwse stadje Barolo en de gelijknamige wijn. En het was in de koele kelders van het Castello Barolo dat dankzij de eigenzinnigheid van de graaf van Cavour en de laatste markiezin Falletti ‘il re dei vini’ geboren werd. De Barolo bleek een uitzonderlijk rijke en harmonieuze wijn, die de Piemontese ambassadeur aan de Europese hoven zou worden. De wijn werd daarmee niet alleen ‘koning der wijnen’ maar ook ‘wijn der koningen’. De kelders van het kasteel vormen vandaag de dag het hoofdkwartier van de belangrijke Enoteca Regionale del Barolo en zijn tevens de bijzondere locatie voor een buitengewoon wijnmuseum.

Risotto al Barolo
En welk recept kan het ontwaken van de Nebbiolo-wijnranken meer eer aandoen dan het typische Piemontese ‘risotto al Barolo’? Een gerecht dat volgens de lokale overlevering één van de favoriete maaltijden was van de graaf van Cavour. Dat kan ook haast niet anders: met een ingrediënt als Barolo kan een risotto alleen maar iets bijzonders zijn.    risotto al barolo

Wat heb je nodig voor dit licht en makkelijk te bereiden gerecht:

300-400 gram risottorijst, het liefst de Arborio-variant
50 gram boter
1 fijngesneden ui
2 glazen Barolo
½ liter vleesbouillon
60 gram geraspte Parmezaanse kaas

De bereiding van de risotto
Smelt de boter in een pan en laat de gesnipperde ui hierin glazig fruiten op een middelhoog vuur. Voeg de rijst toe en laat de korrels onder voortdurend omroeren zo’n 2 à 3 minuten mee bakken totdat zij glanzen. Blus de rijst af met de Barolo en laat de wijn verdampen. Voeg vervolgens beetje bij beetje de bouillon toe en laat de rijst op een laag vuur het vocht langzaam opnemen. Voeg pas een volgende lepel bouillon toe als de rijst bijna droog is. Hou het geheel onder regelmatig roeren ongeveer 15 tot 20 minuten zachtjes aan de kook totdat de rijst beetgaar is. Neem de pan van het vuur en laat het gerecht één minuut rusten. Roer de geraspte Parmezaanse kaas en eventueel een klontje boter door de risotto heen en serveer het daarna direct, buon appetito!

Wijnadvies: Podere Ruggeri Corsini, Barolo San Pietro 2008 DOCG

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *