Piemonte en de Piemontese keuken

Piemonte. Een prachtige streek in het noordwesten van Italie, aan de voet van de Alpen. Vrij onbekend bij veel Nederlanders, terwijl het een regio is die het hele jaar door veel te bieden heeft. Je kunt je culturele hart ophalen aan de mooie steden, de verrassende provinciestadjes en de dorpjes. Genieten van mooie pleinen en paleizen of een bezoek brengen aan één van de vele musea.

Als je meer houdt van actief zijn in de buitenlucht, is Piemonte ook de aangewezen regio. Het heeft prachtige natuur, waar berglandschappen uitlopen in brede dalen en zachtglooiende heuvels, bedekt met bossen en weides. ’s Zomers kun je al wandelend en fietsend tot rust komen in al dit natuurschoon. En ’s winters tovert de sneeuw Piemonte om tot een perfect skigebied.

Piemonte culinair
Maar Piemonte is ook culinair! De wijngaarden op de zuidkant van de heuvels maken het tot één van de beroemdste wijnstreken in Italië. Hier rijpen de druiven voor de prestigieuze Barolo en de Barbaresco. In de bossen op de heuvels van de regio groeien de hazelnoten, de paddestoelen en de speciale witte truffel. En de groene graslanden zijn het thuis van de befaamde Piemontese runderen, die melk en vlees leveren.

Al deze lokale ingrediënten vormen de stevige basis van de Piemontese keuken. Een keuken die rijk is aan smaken, variërend van gerechten uit de eenvoudige boerenkeuken tot die uit de rijkere keuken met meer Franse invloeden. Met een grote voorliefde voor pure seizoensproducten van hoge kwaliteit. Het is dan ook niet verbazingwekkend dat de internationale Slow Food beweging juist in Piemonte zijn oorsprong vindt!
Piemonte thuis proeven: vitello tonnato
Je hoeft niet per se naar Piemonte te reizen om die verschillende smaken zelf te ervaren. Met de recepten die van tijd tot tijd hier bij Barolo and More zullen verschijnen kun je de typische en seizoensgebonden streekgerechten zelf thuis koken. En zoals dat hoort bij een Italiaanse maaltijd betreft het eerste recept een ‘antipasto’. Een voorgerecht dat velen kennen, maar waarvan weinigen weten dat het oorspronkelijk uit Piemonte komt: vitello tonnato. Heerlijk met een glas…….

Wat heb je nodig voor het vlees, de ‘vitello’
1kg kalfsfricandeau
een fles droge, witte wijn (voor de marinade)
2 jeneverbessen
2 fijngemaakte laurierbladeren
2 kruidnagels
½ gesneden stengel bleekselderij
6 ansjovisfilets

Wat heb je nodig voor de saus, de ‘tonnato’
250 gr tonijn in (olijf) olie
3 hardgekookte eieren
2 el kappertjes
2 el fijngehakte peterselie
3 el witte wijnazijn
1 dl olijfolie extravergine
het sap van 1 citroen
peper en zout

De bereiding van het vlees
Leg het vlees een dag van tevoren in een marinade gemaakt van de witte wijn, 2 el witte wijnazijn, de jeneverbessen, de stukjes laurierblad, de kruidnagels, de bleekselderij en peper. Draai het vlees regelmatig, zodat het overal goed kan doortrekken.

Leg het vlees de dag erna in een braadpan. Voeg de gezeefde marinade toe en vervolgens net zoveel water tot het vlees onderstaat. Doe er wat zout bij en laat het geheel minstens een uur lang zachtjes koken. Voeg dan de afgespoelde en schoongemaakte ansjovisfilets aan het vlees toe en laat het verder koken totdat het vlees gaar is. Haal het vlees uit de pan en laat het goed afkoelen. Snijd het afgekoelde vlees vervolgens in dunne plakjes en leg de plakjes op een grote schaal.

De bereiding van de saus
Meng voor de saus de uitgelekte tonijn, de hardgekookte eieren, de ansjovis uit de pan, de peterselie en het gezeefde kookvocht van het vlees met de staafmixer of de blender. Voeg hier de fijngehakte kappertjes, één eetlepel azijn, het citroensap en de olie aan toe en roer het mengsel zorgvuldig door elkaar.

Schenk de saus over de plakjes kalfsvlees heen en laat het minstens een uur staan voor het op te dienen.

Lekker met geroosterd brood en een witte wijn

Buon appetito!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *