De Smaak van Sicilië: Siciliaanse gevulde pizza (Pizza ripiena alla siciliano)

De smaak van Sicilië, Ursula Ferrigno, pizza ripiena allo sicilianoDeze populaire pizza wordt op het hele eiland gegeten. Met zijn simpele, voedzame ingrediënten geldt de Siciliaanse gevulde pizza als ultiem ‘comfort food’.

Pizzadeeg
250 g wit broodmeel
1 tl fijn zeezout
2 el olijfolie
10 g bakkersgist, verbrokkeld, of 1 tl gedroogde gist
50–75 ml water op lichaamstemperatuur (de hoeveelheid hangt af van de omgevingstemperatuur en de versheid van het meel)

Vulling
1 middelgrote aubergine, gepeld en in blokjes
Fijn zeezout en versgemalen zwarte peper
3 el olijfolie
1 kleine ui, fijngehakt
150 g varkensgehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
7 tomaten, ontdaan van zaadjes en gehakt
1 el tomatenpuree
2 royale snuffen gedroogde oregano

Voor 3 stuks

Meng voor het pizzadeeg het meel en zout in een grote kom. Gebruik je gedroogde gist, meng die dan met het meel. Maak een kuiltje in het midden en voeg de olie toe. Los de gist op in wat water en doe dat ook in het kuiltje. Meng en voeg beetje bij beetje de rest van het water toe. Je moet een vochtig, grof deeg krijgen; deze fase is erg belangrijk.

Stort het deeg op een bestoven werkvlak en kneed het 10 minuten. Vorm er een bal van en leg die in een met olie ingevette kom. Dek af met een vochtige theedoek en laat het deeg 1 uur rijzen (door het langzame rijzen krijgt het meer smaak). Het moet in volume verdubbelen. Sla rustig de lucht eruit en kneed het 10 minuten. Laat het nog 2 uur rusten.

Maak intussen de vulling. Leg de stukken aubergine naast elkaar op een bakplaat. Bestrooi ze met zout en leg er een andere bakplaat op. Laat zo 10 minuten staan. Spoel de aubergine af, laat uitlekken en dep de groente droog met keukenpapier.

Verhit de olie in een middelgrote koekenpan op halfhoog vuur en fruit de ui in circa 2 minuten zacht maar niet bruin. Voeg het gehakt toe en bak het in 4-5 minuten lichtbruin. Voeg de aubergine en knoflook toe en bak nog 4-5 minuten onder regelmatig roeren. Voeg de tomaten, tomatenpuree, oregano en wat zout en peper naar smaak toe. Bak alles 20 minuten op laag vuur.

Verwarm de oven voor tot 200 °C (gasstand 6), minstens 30 minuten voor je gaat bakken. Heb je een pizzasteen, verwarm die dan voor in de oven.

Kneed het deeg op een bestoven werkvlak 2-3 minuten en verdeel het dan in zes stukken met een dikte van 1 centimeter en een doorsnee van 25 centimeter. Leg drie van de cirkels op een bestoven pizzaschep of een bakplaat. Strijk wat van de vulling op het midden van elke pizza maar laat 1 centimeter langs de rand vrij. Leg er een andere deegcirkel op en knijp de randen dicht. Maak met een scherp mes drie sneden in de bovenkant en bestrijk die met wat olijfolie.

Schuif de drie pizza’s op de pizzasteen en bak ze circa 20 minuten in de hete oven tot de randen goudbruin zijn. Haal ze uit de oven, snijd ze doormidden en serveer ze direct.

 

Dit recept komt uit het boek ‘De smaak van Sicilië’ van Ursula Ferrigno
Uitgeverij: Edicola Publishing
Prijs: € 24,95 │ Hardcover, 160 pagina’s
ISBN: 978 94 92500 09 0

 

Een reactie

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *